宿題(途中経過☆)

保田さんから頂いた宿題がだいぶ出来てきたのでご紹介です。

まず、ごま塩編!


ごま塩について

 玄米ご飯には、ごま塩がよく合います。

玄米にはカリウムが含まれているので、塩の陽性を和らげて

陰陽のバランスを良くします。

また、ごま自体も良質な脂質やたんぱく質の源だからです。

 七号食では、玄米とごま塩のみの食事になる為、

ごま塩をたっぷり摂らないと塩抜けと言って

足に力が入らなくなったりします。


1.なぜ 黒ごま?

ごまの機能には

①自律神経の安定化

②リンパ循環を促進

③心臓・肝臓・血管の強化

④血液浄化

⑤小腸の機能高進  などがあります。


 さらに黒ごまには

①腎臓機能を高める

②循環器・副腎の機能高進

③血流促進  

の機能があり薬効がつよいと言われています。

 又、黒ごまにはカルシウムやミネラルが多く

含まれており、白・金ごまは脂肪が多いとも言われます。


2.右回りと左回り

右回り・・・陰性

       遠心力・下から上へのエネルギー

 イメージ:ゆるむ、拡がる、軟らかくなる

左回り・・・陽性

       求心力・上から下へのエネルギー

 イメージ:収縮、集合、硬くなる

ちなみに男性は陽性で女性は陰性、

朝は陰性で夜になるにつれ陽性になります。

もちろん陰陽のバランスが取れていると人は

健康でいられます。


3.ごま塩の作り方

①自然塩を中火で嫌なにおいがなくなるまでよく炒る。

②次にすり鉢で小麦粉状になるまで力強くする

(30~50分、上から下に向かって)

③ごまを穴のない蓋つきの鍋で弱火で炒る。

蓋をして3~4秒待ってごまのはねる音を

聞いてから中のごまをひっくり返すようにして

5~6回ゆすり、蒸し煮をするように炒る。

(焦げないように注意)

④すった塩の中に炒ったごまを入れ、

今度は力を入れず擂りこ木の重さだけでする。

すり方は下から上に向かい、ごまをつぶしすぎないよう、

ごまの油で包み込むような感じにする。

上手にできたごま塩はさらりとしている。

〇 ポイント:塩は左まわりに、ごまは右まわりに擦ること。

白ごまを使うと少し陰性になります。


〇 玄米の場合

お米を洗うときに右回りに洗うと陰性の力を利用することになり、

お米がふっくらとし、逆に左回りに洗うと陽性の力が働いて、

お米が引き締まって硬くなってしまうと言います。

更に、我々が住む北半球では磁場が左回りに回転しており、

塩を擦ったり葛をすったりする場合、左回りと右回りでするのでは

全く味が違ってくると言われています。


心と自律神経を安定させる食事とは両極端なものはなるべく控え、

中庸にもっていくというものです。中庸から陽性食を主とし、

陰の食べ物には陽をたしたり、体調によってはその逆をします。

食材にも陰と陽がありますが、調理方法によっても

味や陰陽は変化します。

ごま塩の場合、中庸のごまに陽性の塩を加えている為

右回りに擂るのが望ましいと考えられます。

・・・以上でした♪
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by n-slowfood | 2006-02-23 16:09 | しお | Comments(0)


のりと塩


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