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食品の表示 保健所へ行って来ました。

食品の表示、解らない事だらけだったので

保健所へ行って来ました。


「お塩の表示のことでお伺いしたいのですが。。。」

「どんな事ですか?」

「表示シールを製造者が貼るのは解っているのですが

 商品の表ラベルは販売先で貼ると違法ですか?」

「食品衛生法上では問題ありません。」

「じゃあJAS法では?」

「農林水産省の管轄なので県庁の農業安全課で聞いてください。」

「。。。」


「では、業務用の商品には現在のところ表示シールは不要ですが

 来年4月から変更する動きがあるようなのでその内容について。。。」

「それは北陸農政局の表示規格課に聞いてください。」

「。。。。。。」


「来年4月から「天然塩」という表示が出来なくなるとか、しない方が良いとか

 何か決められるとか伺ったのですが。。。」

「それは県庁の県民生活課ですね。」

「。。。。。。。。。」


「あの、東京都では「食品の適正表示推進者育成講習会」というのがあるのですが

 こちらではそのような講習会はありませんか?」

「業種別に行っていますが今年は終わりました。

 そんなに何回もしても人数が集まりませんから。

 それにそちらは管轄外ですし。」


そう、塩の製造販売は、保健所への届出ではなく

財務(支)局長への登録、届出なのです。

だから管轄外。


それにしても食品の表示の問合せ先、多すぎ!!!

違反者の肩を持つつもりはありませんが、

聞きたくても、何をドコへ聞いてよいか分からない

って会社も多いのでは。。。と思ってしまいます。

もっと、作る側・買う側の立場に立って法律を作ってくれればいいのに。

「伝えやすい・伝わりやすい」が第一だと思う。
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by n-slowfood | 2007-11-29 20:21 | しお | Comments(0)

食品の表示 法律がいっぱい。。。

前回お話した賞味期限と消費期限の中で

食品衛生法とJAS法が出てきましたが、

いっぱいあるんです、食品に纏わる法律。。。


①食品衛生法・・・飲食による衛生上の危害発生の防止

②JAS法・・・消費者の商品選択のための表示

③景品表示法・・・虚偽、誇大な表示の禁止

④計量法・・・内容量の表示

⑤健康増進法・・・栄養成分の表示

         ・・・健康の保持増進の効果等について虚偽誇大広告等の禁止

⑥薬事法・・・食品に対する医薬品的な効能効果の表示の禁止    

上の6つから食品表示制度は、成り立っています。


で、それぞれに対象食品があるのですが(景品表示法は無)

食品衛生法の対象食品

・・・容器包装に入れられた加工食品(一部生鮮食品を含む)、鶏卵

JAS法の対象食品

・・・一般消費者向けに販売されるすべての飲食料品

なので、市販されている商品は最低この2つの

表示義務事項は守られているはず。


更に健康増進法で

栄養表示がなされた販売に供する食品や

特別用途食品の表示義務があったりする訳です。


残りの法律の内容に「~の禁止」がついている法律は

表示義務ではなく

「こんな表示は止めましょう!」という法律です。



。。。とここまでが表示に関する大まかなもの。

更に食品衛生法の中には、

遺伝子組換え食品、アレルギー食品、保健機能食品の表示の事が決められており

JAS法の中には、

遺伝子組換え食品、有機食品、その他必要な表示事項の表示の事が決められてます。


やっぱり難しい★

と、いう事で明日保健所へ行ってきます。
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by n-slowfood | 2007-11-27 17:21 | Comments(0)

食品の表示 賞味期限と消費期限と。。。

食品の表示の中でも

一番初歩的で、でも一番気になる

賞味期限と消費期限。


どっちが長持ちするでしょう?

正解は、賞味期限が付いてる食品が長持ちです。

(実は調べるまで、なんとな~く「消費期限」の方が長持ちだと思ってました)


消費期限

製造者が定めた、ある保存方法で概ね5日間経つと品質劣化する

長期間保存できない食品の食用可能期限。 (Wikipediaより)

簡単に言うと「腐るから期限内に早めに食ってくれ!」


賞味期限

劣化が比較的遅い食料品を包装状態のまま所定の環境に置いた状態で、

製造者が安全性や味・風味等の全ての品質が維持されると保証する期限を

示す日時である。

簡単に言うと「期限が過ぎても食べられない訳じゃない。」


そして、以前聞いたことのある「品質保持期限」。

これは「食品衛生法」で定められたものだったのですが、

JAS法の賞味期限と概ね同じで期限であったので

消費者を混乱させないように

2003年2月18日、「品質保持期限表記」を廃止して

賞味期限表記に統合されました。


それでは、「塩」は賞味期限・消費期限のどちらでしょう?

正解は、「無し」。つまり、表示しなくて良いという事。


加工食品品質表示基準の第3条7項に

「品質の変化が極めて少ないものとして別表3に掲げるもの」は、

「賞味期限及び保存方法」を省略することができる。

とあります。

で、この「別表3に掲げるもの」が

  1  でん粉

  2  チューインガム及び冷菓

  3  砂糖

  4  アイスクリーム類

  5  食塩及びうま味調味料

  6  飲料水及び清涼飲料水(ガラス瓶入りのもの(紙栓をつけたものを除く。)

    又はポリエチレン製容器入りのものに限る。)並びに氷


という事で「塩」に賞味期限は記載しなくて良い=無!


ちなみに弊社では、天然塩に

お客様のご要望で記載する場合は、

製造日より2年後を賞味期限として記載しています。


最後におまけ。

塩に何かを配合した(混ぜた)商品。

たとえばウチの「紅麹を配合した 紅塩」や「めかぶを配合した めかぶ塩」

巷でよく見かけるのが「抹茶を配合した 抹茶塩」

これらは、配合された物の賞味期限が

そのまま商品の賞味期限となります。

なので「紅塩」「めかぶ塩」の賞味期限は、一年です。

。。。コレって何法だったけ???
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by n-slowfood | 2007-11-22 17:38 | しお | Comments(0)

食品の表示

最近増え続けている食品の表示違反の防止のために

石川県のお菓子組合では、先月・今月と

講習会や指導を行っていると新聞に載っていた。


実は私も先月からオリジナル商品からお客様のPB商品の

表ラベルや表示シールの語句や表示内容を見直しているのだけど

JAS法・栄養表示基準(保健所でも管轄が別でした)等など

「何か引っ掛かっている箇所は無い?」と

インターネットと保健所で頂いたパンフレットを片手に探しておりました。


解らないと保健所に電話するのですが

先程の「管轄違い」で聞く課すら解らない。。。という事も。

お菓子組合の様に全てを網羅して教えてくれる所があれば良いのに。

(「食品表示ガイドブック」という本の案内が贈られて来たが

 余りの分厚さにドコを読んでよいのか解らなくなりそうだった。。。)


来年の春には、にがりの「添加物登録」の件もあるし

業務用食品の表示の件、食用塩公正取引協議会も発足され

更に表示に関する事が決められるよう。

遅れないように対応しなくてはいけません!
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by n-slowfood | 2007-11-20 17:33 | しお | Comments(0)

鰤起こし☆

金沢では、雪の降る前に雷が鳴ります。

先週土曜日に散々雷がなり

昨日はとうとう みぞれが降り

今朝は屋根の上が、うっすら白くなっていました。。。


これが聞こえると天気も崩れっぱなしになり、

海も時化てしまうのですが、

この雷は「鰤起こし」と呼ばれていて

「寒ブリ」シーズン到来のお知らせでもあります☆


ところで最近CMで流れている「鰤しゃぶ」が気になりませんか?

ぜひご自宅でされる方は、お出汁の中にお塩を少し入れてみてください。

浸透圧の関係で鰤の旨みが逃げにくくなるんです。

もちろん お肉でも効果アリ!

ぜひ、お試し下さい♪
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by n-slowfood | 2007-11-19 19:20 | のり | Comments(0)

フランス映画!

会社の前で何やら撮影中。

午前中から始まり未だにバタバタとしている。

根がミーハーなのでずーっと気になっていて

やっとさっき下に降りていって聞いてみた。


「なんの撮影ですか?」

「フランス映画です。」

「は?」

「江戸川乱歩が原作なので日本で撮ってます。

でも日本での公開は決まってないのですが。。。」


ますます「???」

聞くところによると主人公は、フランスのキムタクだそう。

(名前聞いたけど忘れちゃった★)

どうもコレらしい。。。

http://www.hokkoku.co.jp/_today/H20070531101.htm
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by n-slowfood | 2007-11-16 18:33 | のり | Comments(0)

店頭試食販売ですか。。。

どうも1月に店頭試食販売するらしい。

お塩とわかめふりかけの。。。


もちろん場所は香林坊大和の地下、食料品売り場☆

「お塩の試食」というのも変なので

能登の谷農園さんの古代米のおにぎりとコラボになるよう。


ここまで他人事の様に書いているのは

全てユーセーの小倉社長さんが手配してくれているお話だから。。。


ゴールデンリングの秋元社長さんにお会いした時

お客様と実際にお話される楽しさや喜びを伺い

店頭試食販売=「会って伝える」→やってみたい!

そして、小倉社長の「やりましょう!!」の一言で決定☆


どうなる事か、想像がつきませんが

1月まで頑張って準備しなくては!

ゆくゆくは、秋元社長さんのように

各地で店頭試食販売出来るようになれたら良いなと。。。
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by n-slowfood | 2007-11-14 16:34 | しお | Comments(0)

工事中。。。

先週のガス漏れ事故の修理中です。

壁を削っているせいか

すごい埃。。。


あれ?1階の軒裏も工事してなかったっけ?

。。。という事はアスベスト???


取り急ぎ、Tさんを外出させ

私は部屋で待機。

工事してる人は大変なのに。。。


マスクをあげてみた。

ちょっと喜んでくれた♪
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by n-slowfood | 2007-11-13 12:11 | のり | Comments(0)

あわや大惨事★

(「あわや大惨事」の「あわや」って最近じゃ余り聞かないよね。。。)

と思いつつ

昨日、会社でガス漏れがありました★


外出先から戻りドアを開けた瞬間

「くっさ~!!」

すごいガスの臭い!!!


私の帰社前にTさんも気付いたらしく

ちょうど会社の前で工事していた方にお願いして

ガスの元を閉じて頂いたそう。

調べてみると1階駐車場に契約車以外の車が入っていたらしく

しかもソレが柱に当て逃げ。。。

そして、柱沿いのガス管にも衝撃があり

建物に入ったすぐ(1階天井部)位で破損。

で、2階にガス充満★(会社は2階)


当て逃げには腹立つけど、

でも気付いてくれて良かった♪

Tさんがタバコに火を点けようと思った途端に

爆発!なんて、考えただけでもぞっとします。。。

修理は来週の火曜日の予定。

それまで「いりごま」「ごま塩」の注文が入ったらどうしましょう。。。
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by n-slowfood | 2007-11-09 17:28 | のり | Comments(0)

最高のおもてなし☆

世界各国にあるリッツカールトン。

そこでは、他のホテルでは考えられないおもてなしを受けられるそう。


エピソードとして聞いたのが

「寝る時はそばがらの枕じゃないと寝られないお客様がいました。

 一度リッツに泊まって以来、世界のどのリッツに行っても

 そばがら入りの枕が既にセッティングされていた。」とか

「コーラ好きのお客様、なぜかお部屋の冷蔵庫の前面(一番取り出しやすい所)

 には、コーラがずらり。」など。。。


そのからくりは、お客様とのコミュニケーション。

リッツの入り口は、自動ドアではありません。

リッツの中には案内板がありません。

どれもお客様と会話し、その中でお客様のニーズや好みを聞き出す為だそう。。。

さらに「お客様情報」は、世界各国のリッツと共有。

だから、どこのリッツでもそばがら枕が出てきたんです。


お客様それぞれの状況や好みに合わせてサービスする。

お客様に合わせてサービスを変える。

これって本当のサービスですよね。


リッツとまでは行きませんが、

お客様に喜んでいただける仕事が出来るよう心掛けたいです☆
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by n-slowfood | 2007-11-07 20:38 | のり | Comments(2)


のりと塩


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